ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΑ

[ilias]

Υλικά

# 2 τσιπούρες, 750 γρ. η καθεμιά
# αλάτι, πιπέρι
# 2 πατάτες, σε στρογγυλές φέτες
# 1/2 κούπα λάδι
# 1 μικρό φινόκιο, σε φετάκια
# 1 καρότο, σε φέτες
# 1 κλωνάρι σέλερι, το κοτσάνι και τα τρυφερά φυλλά, σε κομματάκια
# 1 κολοκύθι, σε φέτες
# 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
# 1 ντομάτα, σε στρογγυλές φέτες
# 8 κλαδάκια δεντρολίβανο
# 1 κούπα κρασί λευκό ξηρό

Ατομα: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 15'
Εκτέλεση

Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι, φιλετάρετε τα ψάρια και μ' ένα τσιμπιδάκι αφαιρέστε τυχόν κόκαλα που έχουν μείνει. Πασπαλίστε τα φιλέτα με πιπέρι, αλείψτε τα με λίγο λάδι και αφήστε τα να σταθούν 30' στο ψυγείο. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό, 10' περίπου, να μισομαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το μισό λάδι, ρίξτε το φινόκιο, το καρότο, το σέλερι και το κολοκύθι. Σοτάρετε τα λαχανικά 5' επάνω σε δυνατή φωτιά, ρίξτε το μισό κρασί, αφήστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα, σκεπάστε και σιγοβράστε τα, να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε κι ανακατέψτε το άνηθο και κατεβάστε από τη φωτιά. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα φιλέτα του ψαριού από την πλευρά του δέρματος, βάζοντάς τα ανά 2 κάθε φορά. Κόψτε 4 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί φούρνου 40x30 εκ. Τοποθετήστε στο καθένα 3 - 4 φέτες πατάτας, τη μια πλάι στην άλλη και επάνω στις πατάτες, αραδιάστε το 1/4 από τα σοταρισμένα λαχανικά. Τοποθετήστε ένα φιλέτο ψαριού, με την πλευρά του δέρματος, επάνω στα λαχανικά και τέλος, βάλτε επάνω στο ψάρι 1 φέτα ντομάτας κι ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Περιχύστε με 1 κουταλιά λάδι, 1-2 κουταλιές κρασί και πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Διπλώστε τις δυο πλευρές του χαρτιού επάνω από το ψάρι και στρίψτε τις δυο άκρες δεξιά κι αριστερά, σχηματίζοντας μια καραμέλα και κλείνοντας μέσα το ψάρι και τα λαχανικά. Ετοιμάστε κατά τον ίδιο τρόπο όλα τα φιλέτα, τοποθετήστε τα σε ταψί και ψήστε τα στους 200 βαθμούς Κελσίου, 15'. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο από πέρκα ή φαγκρί.